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A Betalactoglobulina ou Beta-lactoglobulina é uma proteína globular pequena (18,4 kDa) com 162 resíduos de aminoácidos unidos por duas pontes dissulfeto, solúvel em soluções salinas diluídas (comportamento típico das globulinas) composta por 8 folhas-beta anti-paralelas que formam um barril beta com uma alfa-hélice de 3 voltas na superfície externa e uma nona fita beta que flanqueia a primeira fita.